Shrimps oder Garnelen
Kleine Shrimps-Kunde
Generell sind Shrimps gleichzusetzen mit Garnelen (engl. auch
prawns, franz.: crevettes, span.: gambas). Sie werden roh oder
gekocht, geschält oder ungeschält angeboten.
Tiefkühlfertigware umfaßt oft Packungsgrößen
von 6-10 Riesengarnelen, die als Barbecue- oder
Cocktail-Garnelen verkauft werden. Daneben sind
Grillspieße und Garnelenkränze im Angebot.
Shrimps werden nach Größen unterteilt.
Allgemein kann unterschieden werden zwischen
- Großen Shrimps, also etwa Tiger Prawns
(Schiffskielgarnelen, engl.: giant tiger prawns, franz.: crevette
géante tigrée ), die zumeist tiefgefroren aus Asien
nach Deutschland gelangen und bis zu 30 Zentimeter Länge
erreichen. Häufig zu finden sind auch kleinere Exemplare mit
der Bezeichnung King Prawns oder King Size (Größe 6-8
pro Pfund).
- Mittelgroßen Shrimps, wie etwa Grönland-Shrimps (
Tiefseegarnelen, engl.: pink shrimp), deren größere
Exemplare manchmal auch unter der Bezeichnung Hummerkrabben
gehandelt werden. Ein Teil des nordatlantischen Fangs wird auch
geschält und nach kurzem Kochen als
Nordmeer-Garnelenfleisch gehandelt.
- Kleinen Shrimps, wie z.B. Nord- und Ostseegarnelen sowie
Sandgarnelen (Granat). Alle drei Sorten werden im Handel oft unter
der Bezeichnung "Nordseekrabben" angeboten. Sandgarnelen (engl.:
brown shrimp, franz.: crevette grise, ital.: gamberetto grigio)
werden im Weißen Meer, in Ost- und Nordsee um die
europäischen Küsten, im Mittel- und im Schwarzen Meer
gefangen. Sie sind grau gefärbt (erst durch das Garen erhalten
sie wie viele Garnelen die bekannte rötliche Farbe).
Große Garnelen wie etwa King Prawns werden im Handel manchmal
fälschlicherweise als Scampi bezeichnet, was sie
definitiv nicht sind. Scampis sind Hummerartige, auch erkennbar an
den Scheren und am stärker ausgeprägten
Vorderkörper. Sie heißen auf deutsch Kaisergranat
(engl.: Norway lobster, franz.: langoustine).
(nach Bubba Gump Shrimp-Kochbuch, Heyne-Verlag)
Quelle: Ökozidjournal 16 (Bezug, ARA, August-Bebel-Str.
16-18, 33602 Bielefeld)